История есть у всего: как создать успешную кофейную франшизу за год!
Дата публикации - 03.03.2019 г.
Герой - Иван Квасов
бизнесмен, владелец международной сети кофеен STORIES
Инстаграм - instagram.com/stories_spb
ВК - vk.com/spb_stories
Сайт - stories.ru.com
Ключевые слова: сеть кофеен Stories , кофейня, посетитель, франшиза, бизнес, свое дело, концепция, франчайзи, кофейня в Санкт-Петербурге.
Самое сложное в процессе создания бизнеса — это набить собственные шишки, получить опыт и при этом не разориться. Начинающим бизнесменам порой бывает очень сложно справиться с проектом, потому что со всех сторон нужно что-то решать и создавать, а знаний попросту недостаточно. Делегированию никто не научил, а прибыль нужна еще вчера.
Франшиза — это спасение для тех, кто очень хочет открыть что-то свое, но не уверен в том, что потянет компанию с нуля. Ведь это большая работа, построенная на решении юридических, экономических, маркетинговых и стратегических вопросов. И даже если собирать команду, на это тоже понадобится время.
После опыта работы в HORECA более 18 лет, я понял одну простую вещь — если объяснить, как надо делать и предоставить мощный бэкграунд, то предпринимателям будет легче выйти на доходность и получать не только деньги, но и удовольствие от проектов.
С чего же начинается успешная франшиза?
С продукта. И он не может быть любым. Стратегия развития бизнеса должна предполагать масштабирование в самом начале. Даже если вы не уверены, что будете развиваться на другие города и страны. Потому что от этого зависит начинка продукта и его базовые концептуальные составляющие. Можно брать какие-то трендовые вещи и отталкиваться от них. Например, сейчас модно открывать монокофейни с оригинальными способами варки кофе. Здесь можно регулярно проводить каппинги и кофейные конференции. Это путь от продукта.
Второй способ — от аудитории. Кому бы вы хотели продавать кофе? Молодежи от 18 до 40? Тогда отправляйтесь в интернет и ищите модные тренды. STORIES появились как раз на волне увлечения социальными сетями, где молодые люди выкладывают сториз — короткие видео из своей жизни. Каждый день в сеть попадают миллионы историй, которые есть у всего: у города, у жителей, у предметов и явлений. Так зародилась концепция кофейни в большом городе, где каждая деталь имеет свою историю: от позиций в меню до карты на стене.
Третий важный нюанс — этот тренд должен работать везде. Возможно, сегодня вы смотрите только на свой город, но пройдет три года, захочется расширяться, а может оказаться так, что ваш концепт поймут только жители одного региона или страны. Заранее продумайте концепцию так, чтобы она была понятна в Китае, США и на Крайнем Севере. Тогда ваши возможности безграничны.
Не кофе единым.
Начинающие предприниматели, мечтающие открыть кофейню, мыслят в направлении хорошего кофе и оборудования для его приготовления. Но, стоп, подумайте о том, в какое время мы живем. Сегодня кофейня — это не просто выпить кофе. Ведь это можно сделать в офисе и дома, так как оборудование для его приготовления становится все доступнее.
Кофейня для современного человека — это способ пообщаться и стать частью городской среды. Поход в заведение — как ритуал, и его правила вы можете установить сами. В STORIES мы уделили большое внимание дизайну и атмосфере, в которую попадают гости:
На стенах можно видеть мотивирующую надпись «Today is a good day». Это наше пожелание каждому входящему. Торопится студент на экзамен или менеджер в офис на планерку. Они волнуются, нервничают, открывают дверь кофейни, чтобы взять кофе с собой и тут видят надпись. Получается некая сопричастность.
Не бывает так, чтобы целевая аудитория была представлена одной группой населения. Чаще всего их от 3 до 5, а то и больше. Уделите внимание каждому. Можно действовать от цветовой концепции. В STORIES пять основных цветов бренда, каждый из которых олицетворяет того или иного покупателя: фиолетовый — творческих людей, розовый — молодых мам, а зеленый — путешественников. У каждого есть свое место в кофейне, какая-то деталь в интерьере.
Уделяйте внимание тонким моментам, которые создадут интерактивную среду. Например, магнитные карты на стенах, где гости могут отмечать места, где побывали. Или грифельные доски для рисования. Мягкие подушки для мам, которым хочется час провести на подоконнике, смотреть на город и, чтобы спина отдыхала. Чем больше будет таких нюансов, тем шире ваша аудитория и стабильнее вход.
Мыслите шире. В кофейне можно проводить интеллектуальные игры, смотреть кино, рисовать, учить языки, петь песни и устраивать деловые ужины и конференции. Это удобная площадка для развития и общения. И в 90% случаев люди приходят именно за этим. Мы живем в век информационных технологий и живое общение, возможность сделать что-то своими руками ценится на вес золота.
Три золотых правила успешной франшизы.
- Крепкая команда и поддержка франчайзи на всех этапах. Важно не просто дать готовую модель, но и научить бизнесмена вести бизнес эффективно. На начальном этапе людям сложно заключать договоры аренды, налаживать налогообложение. Если в вашей команде будут специалисты, помогающие по трудным вопросам, но будьте уверены, что кофейня начнет приносить прибыль быстрее и стабильнее. Подумайте о круглосуточной поддержке, ведь вы планируете работать на весь мир. Лучше набрать офис профессионалов и распространять модель на регионы, чем пытаться наладить бизнес в каждом отдельном городе.
Качественный брендбук. Для франчайзи не должен стоять вопрос о том, какой будет будущая кофейня. Подготовьте мануал, в котором будут четко прописаны все основные нюансы бренда: концепция, миссия, цвета, посыл, маркетинговые фишки. Конечно, это должен быть единый сайт и группы в социальных сетях. На местах предприниматель может также давать рекламу, но в локальном виде: например, где-то хорошо работают промоакции, а в других городах — дегустации.
- План развития на первый месяц. Бизнес должен приносить доход. В STORIES мы отработали модель открытия кофейни и пришли к выводу, что можем запустить заведение и получить первый чек уже через 30 дней. Для этого мы подробно расписали тайминг взаимодействия. Если предприниматель будет действовать по этой схеме, через 30 дней он получит первые деньги от гостей. Здесь важно четко отработать модель на своих заведениях и делать скидку на регионы. Опять же лучше работать со своими поставщиками, в которых вы уверены.
Успех приходит к тому, кто готов много и усиленно работать. Это не везение, а тщательно проверенный путь развития. Чем серьезнее вы продумываете каждый этап, тем успешнее будет будущая работа с франчайзи.